Всё началось с обычной кухни в Сачхере, где бабушка учила нас месить тесто для хачапури. Мы записывали рецепты, взвешивали муку вручную и спорили, сколько минут должно стоять лобио. Со временем заметки превратились в сайт, а сайт — в место, где грузинская кухня становится понятной без перевода.
Рецепт хинкали с тремя видами начинки — бараниной, телятиной и смесью. Мы проверяли пропорции воды и муки, пока тесто не перестало рваться при варке. Первые читатели появились через знакомых.
Мы купили уцхо-сунели, имеретинский шафран и голубую аджику у одного продавца. После этого вышла статья о специях, которая собрала больше всего откликов — люди просили объяснить, чем пажитник отличается от хмели-сунели.
К этому моменту мы опубликовали больше 40 рецептов, каждый из которых был приготовлен минимум трижды. Сайт переехал на mnfoodieblog.com, а мы начали адаптировать блюда для тех, у кого нет грузинской печи или казана.
Сегодня MN Foodie — это проверенные рецепты, которые работают на обычной плите, и ни одного блюда, которое мы не приготовили бы сами.
Гид по грузинской кухне и домашним рецептам
Мы не пересказываем поваренные книги. Мы показываем, как выбрать правильную кинзу на тбилисском базаре, почему для лобио нужна именно красная фасоль из-под Кутаиси и как не пересушить хинкали, когда варишь их в обычной кастрюле.
Каждый рецепт проверен на домашней плите — без ресторанных фокусов и труднодоступных ингредиентов.
Мы не просто записываем рецепты — мы готовим их на своей кухне, пробуем на вкус и только потом делимся с вами. Каждый материал проверен так, чтобы у вас всё получилось с первого раза.
Родилась и выросла в Тбилиси. Знает, как пахнет настоящий сунели на базаре у Дедушки Гиви. Проверяет каждый рецепт на своей плите, чтобы он работал в обычной городской кухне.
Снимает еду так, что хочется сразу бежать на кухню. Подбирает посуду и скатерти, чтобы блюдо выглядело как на семейном обеде в Кахетии, а не в студии.
Отвечает за точность пропорций и время приготовления. Разбирается, почему одно тесто подходит, а другое нет, и как заменить редкий сыр, не испортив вкус.